TIPS KESEHATAN - Tahu dan tempe sama-sama makanan berbahan kedelai yang dikenal memiliki banyak manfaat. Keduanya juga sama-sama disukai masyarakat Indonesia. Lalu, manakah yang lebih unggul dalam kandungannya, tahu atau tempe?
Tahu dan tempe mengandung komponen yang terdapat dalam kedelai. Yakni vitamin, mineral, asam lemak tak jenuh, serat pangat, prebiotik, isoflavon dan lain-lain. Tapi, pengolahan kedelai menjadi tempe atau tahu turut memengaruhi kandungannya di hasilnya.
Menurut ahli kedelai dari Institut Pertanian Bogor (IPB), Made Astawan ada aspek yang membuat tempe lebih unggul dari tahu. Proses fermentasi pada pembuatan tempe membuat bahan pangan ini jadi lebih mudah dimanfaatkan tubuh.
"Fermentasi dilakukan oleh mikroba, yakni kapang Rhizopus. Fermentasi merombak sesuatu yang kompleks dalam kedelai menjadi sederhana," ujar Made dalam diskusi bersama Soyjoy.
"Tubuh manusia itu hanya mampu menggunakan yang sederhana dibandingkan yang kompleks," sambungnya.
Memang seperti apa pengolahan tahu? Pria yang juga dosen di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB ini menjelaskan pembuatan tahu dimulai dengan penggilingan kedelai, lalu disaring, kemudian digumpalkan.
"Hanya itu saja, tidak ada proses fermentasi. Sehingga tidak tercipta senyawa-senyawa baru," tandasnya.
0 komentar:
Posting Komentar